发芽的马铃薯为何不能使用？若无意误食就会出现食物中毒的症状

　　?因为北方冬天的气候和南方的不一样，因此北方人对于冬天的应对要比南方人多，例如在地窖里面贮藏蔬菜瓜果等。但是有一种蔬菜，如果长时间将它放置在地窖里面，它往往会长出一些嫩芽出来，这种蔬菜就是马铃薯。发芽的马铃薯是不适合食用的，这是一个常识，可你知道为什么吗？

　　其他的蔬菜发芽了没啥事，但是马铃薯发芽了就不能够吃了。例如如果黄豆发芽了话，我们还能够把它当做是黄豆芽来吃。但是如果马铃薯发芽了，没有把发芽或者发青的地方给切割干净的话，那么食用之后就会造成呕吐、发冷等食物中毒的症状。因为马铃薯在发芽的时候，芽的周围会产生一种名为“龙葵素”的剧毒物质，人体吃入就会中毒。

　　为什么马铃薯会发青呢？因为马铃薯是块茎植物，它的表皮细胞里含有叶绿素。而叶绿素在遇到了阳光之后就会呈现绿色。同样的，发青的部分也是不能够食用的，因此在食用马铃薯之前，一定要检查好马铃薯是否发芽了，是否发青了，然后才能够进一步处理这种食材。

　　那么如何防止马铃薯发青呢？其实方法比较简单，只要在马铃薯发育阶段注意土壤，不能让马铃薯块暴露在土壤外面。另外，当马铃薯收成之后，不能够将它长期放在光照条件下贮藏。在将马铃薯晾干之后，就要马上把它放到比较黑暗干燥的地方，这样就能够避免它的表皮发青。

　　还有就是如何防止马铃薯发芽呢？一般来说，马铃薯块茎有两三个月的休眠期，在这段时间内采收马铃薯是不会长出芽的。所以一般食用马铃薯的时间最好是在收成后的两三个月内。或者可以食用植物生长刺激剂来处理未发芽的块茎，因为它对发芽有抑制作用。

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