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这6类你以为健康的素菜其实约等于在“吃油”!

发布时间:2024-09-11 13:33:40 点击量:

  干煸,是川菜常见的做法之一,讲究的就是亮油、咸香麻辣、外皮稍干而内里软嫩,烹饪过程重油少不了。

  干煸豆角、干煸茶树菇、干煸花菜、干煸土豆、干煸藕丝等干煸菜肴都是超级下饭菜,但属实也是“吸油大户”,不适合有减重、降脂需求的朋友常吃。

  和干煸所用素菜一样,干锅千页豆腐、干锅土豆、干锅花菜、干锅包菜等常见的干锅素菜都是吸油利器。

  这是因为干锅干香、酥脆的口感,离不开大火、重油(常用猪油或用五花肉煸炒出油)煸炒。

  再加上为了让炒好的干锅在食用中保持温度和风味,还需用明火持续加热,这个过程也会不断吸收油脂和其他调味料,因此干锅通常比干煸的含油量更大些。

  油炸菜肴要想好吃,讲究“宽油复炸”。意思是指油量要大,且要反复多次炸制,以使表面酥脆,同时保持食材内部水分不过多流失,避免成品干硬难嚼。

  干炸蘑菇、炸红薯丸子、炸藕片、炸萝卜丸子、炸茄子,中式家宴必备,酥香油润、入口焦香。但这些都是以超级“重油”为代价换来的。

  再加上高温反复油炸时,会产生丙烯酰胺等各类致癌物,这样的“素菜”还是少吃、不吃为好。

  红烧菜肴以其色泽红亮,食材软烂、汤汁浓郁、味道层次丰富而广受欢迎。不仅肉类可以红烧,土豆、茄子等蔬菜都可以红烧。

  然而,红烧菜肴的制作过程要费不少油。先是炒糖色需要加入油和糖,之后煸炒食材时也要用到油,还有部分食材,如豆腐、茄子等为了更快上色、入味,在红烧之前也要先行煎炸。

  重油、高糖饮食会增加肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的风险。由此可见,红烧菜肴对健康的威胁不小。

  油焖春笋是“初春必吃菜”,此外,油焖茄子、油焖蚕豆、油焖千张也风味十足。

  油焖,首先要将腌制好的食材用大量油煎炸至表面金黄,然后另起锅放油,炒香葱姜蒜等调味料,放入炸好的食材翻炒均匀后,加入少许水或高汤,中小火炖至完全收汁入味,成品滋味相当浓郁。这种做法和红烧相近,也是重油烹饪,只是少了炒糖色这一步。

  夏日不少人喜欢吃沙拉来进行“轻断食”,但如果用沙拉酱拌菜,那可与减重、断食的目的大相径庭了。

  市面上常见的沙拉酱,脂肪含量可达60%以上。这也就是说,如果用一份50毫升的沙拉酱拌菜,相当于摄入了20克脂肪,这可是两大瓷勺的油量!

  蔬菜,尤其是绿叶菜类,往往膳食纤维含量高,口感欠佳。可以尝试用叶菜搭配肉蛋豆等食材,来丰富口感,还能提高蛋白质含量。

  烹饪前,对一些口感相对粗糙的蔬菜通过焯水、去筋等方式处理,可以改善咀嚼困难、不入味等问题。

  改变烹饪技法也能改善素菜口味。例如,将清炒改为利用烤箱或电饼铛少油烘烤,撒上香料也非常美味。

  各种低卡低脂酱汁、料汁的风靡,也让素菜无论是凉拌、热炒还是炖焖都多了份鲜美口感。

  口蘑、海带等菌藻类、西红柿还有鲜豆类蔬菜都自带鲜味,可搭配一起使用,让菜肴更鲜美。

  除了常见的香辛料,也可以多多尝试罗勒、迷迭香、薄荷、柠檬等香料,用好了或许会成为点睛之笔。

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