这6类你以为健康的素菜其实约等于在“吃油”！

　　干煸，是川菜常见的做法之一，讲究的就是亮油、咸香麻辣、外皮稍干而内里软嫩，烹饪过程重油少不了。

　　干煸豆角、干煸茶树菇、干煸花菜、干煸土豆、干煸藕丝等干煸菜肴都是超级下饭菜，但属实也是“吸油大户”，不适合有减重、降脂需求的朋友常吃。

　　和干煸所用素菜一样，干锅千页豆腐、干锅土豆、干锅花菜、干锅包菜等常见的干锅素菜都是吸油利器。

　　这是因为干锅干香、酥脆的口感，离不开大火、重油（常用猪油或用五花肉煸炒出油）煸炒。

　　再加上为了让炒好的干锅在食用中保持温度和风味，还需用明火持续加热，这个过程也会不断吸收油脂和其他调味料，因此干锅通常比干煸的含油量更大些。

　　油炸菜肴要想好吃，讲究“宽油复炸”。意思是指油量要大，且要反复多次炸制，以使表面酥脆，同时保持食材内部水分不过多流失，避免成品干硬难嚼。

　　干炸蘑菇、炸红薯丸子、炸藕片、炸萝卜丸子、炸茄子，中式家宴必备，酥香油润、入口焦香。但这些都是以超级“重油”为代价换来的。

　　再加上高温反复油炸时，会产生丙烯酰胺等各类致癌物，这样的“素菜”还是少吃、不吃为好。

　　红烧菜肴以其色泽红亮，食材软烂、汤汁浓郁、味道层次丰富而广受欢迎。不仅肉类可以红烧，土豆、茄子等蔬菜都可以红烧。

　　然而，红烧菜肴的制作过程要费不少油。先是炒糖色需要加入油和糖，之后煸炒食材时也要用到油，还有部分食材，如豆腐、茄子等为了更快上色、入味，在红烧之前也要先行煎炸。

　　重油、高糖饮食会增加肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的风险。由此可见，红烧菜肴对健康的威胁不小。

　　油焖春笋是“初春必吃菜”，此外，油焖茄子、油焖蚕豆、油焖千张也风味十足。

　　油焖，首先要将腌制好的食材用大量油煎炸至表面金黄，然后另起锅放油，炒香葱姜蒜等调味料，放入炸好的食材翻炒均匀后，加入少许水或高汤，中小火炖至完全收汁入味，成品滋味相当浓郁。这种做法和红烧相近，也是重油烹饪，只是少了炒糖色这一步。

　　夏日不少人喜欢吃沙拉来进行“轻断食”，但如果用沙拉酱拌菜，那可与减重、断食的目的大相径庭了。

　　市面上常见的沙拉酱，脂肪含量可达60%以上。这也就是说，如果用一份50毫升的沙拉酱拌菜，相当于摄入了20克脂肪，这可是两大瓷勺的油量！

　　蔬菜，尤其是绿叶菜类，往往膳食纤维含量高，口感欠佳。可以尝试用叶菜搭配肉蛋豆等食材，来丰富口感，还能提高蛋白质含量。

　　烹饪前，对一些口感相对粗糙的蔬菜通过焯水、去筋等方式处理，可以改善咀嚼困难、不入味等问题。

　　改变烹饪技法也能改善素菜口味。例如，将清炒改为利用烤箱或电饼铛少油烘烤，撒上香料也非常美味。

　　各种低卡低脂酱汁、料汁的风靡，也让素菜无论是凉拌、热炒还是炖焖都多了份鲜美口感。

　　口蘑、海带等菌藻类、西红柿还有鲜豆类蔬菜都自带鲜味，可搭配一起使用，让菜肴更鲜美。

　　除了常见的香辛料，也可以多多尝试罗勒、迷迭香、薄荷、柠檬等香料，用好了或许会成为点睛之笔。

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