这些蔬菜生吃等于吃“砒霜”

　　番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。广西营养学会副理事长马力平教授 建议，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。

　　核心提示：不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃会浪费营养，有些不容易消化，还有的生吃甚至会导致食物中毒。

　　天气越来越暖和了，很多人喜欢在这个时候生吃蔬菜，不仅口感清爽，还有利于减肥。但你知道吗？不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃会浪费营养，有些不容易消化，还有的生吃甚至会导致食物中毒。《生命时报》采访相关专家，告诉你哪些蔬菜不适合生吃。

　　番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。

　　英国利物浦约翰middot;穆尔斯大学科学家戈登等人在研究中发现，番茄富含的抗氧化剂番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比，煮番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。

　　扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景介绍，胡萝卜富含-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。