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这个蔬果排行榜请收好

发布时间:2024-08-27 21:02:22 点击量:

  常吃水果蔬菜有益健康,最新的一项研究又增添了有力的证据!富含水果和蔬菜的饮食有助于降低许多慢性疾病的风险,这些疾病是导致死亡的主要原因,包括心血管疾病和癌症。

  2024年5月,哈佛大学的研究人员在《美国临床营养学》期刊上发表了一篇研究,确定了19种高代谢质量的水果蔬菜,前5名依次是:1.苹果/梨2.球形生菜3.生菠菜4.苜蓿芽5.茄子/西葫芦。研究发现,无论水果和蔬菜总摄入量如何,高代谢质量的蔬菜水果比例越高,患重大慢性病的风险就越低。

  研究人员还分析了与主要慢性疾病风险特别相关的营养素摄入量。分析发现,高代谢质量水果蔬菜摄入量较高的人营养摄入状况较好,摄入的钾、镁、β-胡萝卜素、类黄酮和膳食纤维较高,而糖分较低。这些营养素有助于通过各种保护机制降低患慢性病的风险,包括抗氧化、抗炎特性、降低血压等。

  对于水果蔬菜,有些人是不爱吃,有些人是忙起来顾不上吃。但是,果蔬吃少了,造成的危害可能比你想得还要严重。

  在2017年中国卫生统计学学术年会上,来自武汉大学健康学院流行病与卫生统计学系的罗丽莎等人发表的《归因于水果摄入不足的疾病负担分析》报告中提出,水果摄入不足相关疾病中,出血性脑卒中的归因疾病负担远高于其他疾病。

  长期慢性炎症在体内会引发癌症,防癌抗炎要摄入足够的水果和蔬菜。2023年3月,中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会等发布《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》中指出,理想的抗炎饮食中水果和蔬菜应占总食物重量的2/3。增加蔬菜水果的摄入可降低机体炎症标志物,对机体代谢产生积极影响。

  中国疾病预防控制中心一项关于《2013年中国25岁及以上人群水果摄入不足的归因死亡分析》的研究发现,因水果摄入量不足,造成我国居民期望寿命损失1.73岁。

  中国营养学会在2019年“全民营养周”活动中举办了“十佳蔬果评选”,利用中国食物成分表统计分析数据库中千余种蔬果的数据,列出了“十佳蔬果”单项排名单,供大家参考。

  钾含量最高的十种水果:牛油果、椰子、枣、沙棘、芭蕉、菠萝蜜、红果、海棠果、榴莲、香蕉

  钾含量最高的十种蔬菜:蛇豆(大豆角)、榛蘑(水发)、慈姑、百合、鱼腥草、毛豆、竹笋、红心萝卜、红苋菜、豌豆

  胡萝卜素含量最高的十种水果:沙棘、小叶橘、哈密瓜、芒果、木瓜(番木瓜)、海棠果、杏、西瓜、枣、樱桃

  胡萝卜素含量最高的十种蔬菜:红薯叶、胡萝卜(红)、芹菜叶、菠菜、豌豆尖、茴香(小茴香)、绿苋菜、金针菜(黄花菜)、生菜、小白菜

  膳食纤维含量最高的十种水果:酸枣、梨(库尔勒梨)、红玉苹果、椰子肉、桑葚、橄榄、冬枣、人参果、芭蕉、大山楂

  膳食纤维含量最高的十种蔬菜:鱼腥草(根)、金针菜、黄秋葵、毛豆、牛肝菌、彩椒、香菇、豌豆、春笋、南瓜(栗面)

  维生素C含量最高的十种水果:刺梨、酸枣、冬枣、沙棘、中华猕猴桃、红果、草莓、木瓜(番木瓜)、桂圆、荔枝

  维生素C含量最高的十种蔬菜:柿子、椒芥蓝、豌豆苗、油菜薹、辣椒(青,尖)、菜花(花椰菜)、红薯叶、苦瓜、西兰花、萝卜缨(小萝卜)

  四川省成都市第一人民医院营养科刘言表示,水果可以生吃,而生食的蔬菜如黄瓜、生菜、苦菊等可洗净后直接吃,以最大限度地保留蔬菜的营养成分。其他蔬菜应选择适宜的加工和烹调方式。

  去除变质、腐败的不可食部分,但尽量不丢弃可食用且营养价值高的可食部分,比如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。

  蔬菜中的很多维生素和矿物质易溶于水,宜先洗后切,减少蔬菜和水、空气的接触面积,避免营养物质损失。

  洗好的蔬菜放置时间不宜过长,避免维生素被破坏,尤其不要将切好的蔬菜长时间泡在水里。

  有实验表明,蔬菜煮3分钟,维生素C损失5%,10分钟达30%,因此缩短加热时间可减少营养素的损失。为了减少损失,烹调时可加少量淀粉,保护维生素C。

  存放时间长,蔬菜中营养素的丢失也越多,并且还可能滋生细菌,增加菜品中亚硝酸盐的含量。

  常吃水果蔬菜有益健康,最新的一项研究又增添了有力的证据!富含水果和蔬菜的饮食有助于降低许多慢性疾病的风险,这些疾病是导致死亡的主要原因,包括心血管疾病和癌症。