侨乡文昌铁锅摆“矩阵” 特色村宴话乡谊

　　“大盘盛得满满的，冒着尖，飘着热腾腾的香气。一眼望去，烩杂菜赤红金碧黑白，色味光鲜香气俱全。”文昌本土美食作家李子在其《风味文昌》一书中描绘这道文昌人味觉记忆深处的菜，“这一道‘全家福’，融合了团团圆圆，如意吉祥的幸福寓意，充满了喜气洋洋的淳朴的乡土气息。”

　　3月27日，海南文昌农村宴席上的头盘菜——全家福，食材用料多达20余种。中新社记者 符宇群 摄

　　“文昌鸡”是海南四大名菜之首，白斩做法的文昌鸡肉质滑嫩、皮薄骨酥、肥而不腻，是不少海外侨胞牵肠挂肚的家乡味；“醲肉”用土灶、大铁锅和柴火焖炖而成，外皮连带肥腩入口，糯而香滑；脆皮烤乳猪选材于当地土家猪，烤制之前去骨，刚出炉皮脆肉嫩，唇齿留香。

　　乡村师傅符致冠介绍，文昌三面临海，盛产各种海鲜，在龙楼镇一带的乡村宴席，常见大龙虾、膏蟹、鱼肚等菜式，而在侨胞居多的会文镇、迈号镇等，偏爱“咖喱芋”，由咖喱粉和椰子粉、牛奶调制而成的汤汁堪称一绝。

　　林道武告诉记者，文昌人讲究团圆，最爱热闹和相聚，每逢海外亲戚返乡、婚嫁、升学、公期等，当地家庭都会张罗宴席，款待亲朋好友。

　　公期是当地人供奉神灵和先祖的重要时刻，有祈福平安之意。完成公期仪式后，“吃公期”是重头戏。家家户户宴请亲朋好友团聚，鞭炮声不绝于耳，热闹程度堪比春节。文昌龙楼镇航天社区居民黄瑜说，通常宾客们会携带礼物赴约而来，众人一起品尝当地美食、畅叙情谊，“公期”这一独特的印记和奇妙的味道，丰富了文昌人的味蕾与情感。

　　“村宴”不仅是文昌人味觉记忆里的一抹亮色，更是文昌人情、民俗、风物的重要体现。(完)

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