红、黄、黑、白这些多彩土豆你知道有啥不同？

　　土豆的营养物质丰富，富含钾元素、维生素C、维生素B1等营养物质，是不错的食材。土豆种类多样，日常生活中常见的土豆多为黄色，但土豆可不止有黄色，还有黑色、白色、红色等，这些土豆有什么不同？土豆，也称马铃薯、洋芋等，是一种营养成分较全面的食物。2015年，我国就提出马铃薯主粮化战略，将其作为我国小麦、玉米、水稻三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。从营养成分来看，土豆中包含维生素和矿物质，还含有一系列植物化学物质，例如类胡萝卜素和天然酚类。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国食品科技学会理事范志红在其文章中称，土豆含有膳食纤维和多酚类物质，富含钾元素、维生素C、维生素B1、维生素B2等营养物质，营养价值较高。虽然已被定义为主食，但土豆是作为蔬菜还是主食来吃仍有争议。不少人认为土豆用来炒菜、烹调，作为配菜更好，也有很多人认为，土豆含有膳食纤维，更适合当作主食。范志红在上述文章中称，土豆的淀粉含量比其他主食高，意味着热量高，如果用土豆替代青菜，可能会增加肥胖和甘油三酯的危险；土豆属于浅色蔬菜，类胡萝卜素、花青素等含量与绿叶菜相比非常低，不如纯蔬菜的营养价值高；另外，常见的煎炸土豆等烹饪方式最容易产生丙烯酰胺（一种疑似致癌物）。范志红认为，若把土豆当主食，它比白米饭等主食强一些；如果当成蔬菜食用，一些营养物质含量不如普通蔬菜，而且所含热量远远比普通蔬菜高。总之，建议更换土豆的吃法，将土豆蒸熟替代部分米饭吃。土豆种类诸多，除了常见的土黄色土豆，黑色、红色、紫色等多彩土豆近年来逐渐走进人们的视野，颇受消费者青睐。适合在光照充足的沙壤土中种植，例如我国云南、甘肃、陕西等地，甘肃地区生长的黄土豆尤为出名。甘肃黄土豆表皮光滑，肉质紧致，淀粉含量高，蒸煮后沙绵软糯，被厨师认为是炸薯条的最佳食材。黑土豆一般指的是黑金刚土豆，该品种矮生、早熟，薯体形状与普通土豆差不多，资料显示，黑土豆除含有普通马铃薯拥有的淀粉、蛋白质、有机酸外，还富含花青素、胡萝卜素等多种维生素。

　　紫土豆是从黑土豆中进行经人工选育的新品种，表皮和肉都是紫色。紫皮土豆适应性强，产量高。含有碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁等多种营养物质，其最大特点是富含花青素。有资料显示，花青素具有增强人体免疫力、延缓衰老等作用。白土豆在市场中较为常见，表皮和肉色均呈白色，还有一种白土豆表皮呈微褐色，这两种白土豆一年四季均能吃到，在新疆、内蒙古多地均有种植。不过，白土豆淀粉含量较多、水分含量也高，口感脆爽，适合凉拌、清炒等。此外，白土豆还适合提取淀粉，做成土豆粉之类的淀粉产品。红土豆近几年火热，被称为“网红土豆”，资料显示，红土豆源于南美洲秘鲁，在我国湖北地区有种植。近年来，我国还最新培育了航天育种的红土豆品种，外形呈圆形或椭圆形，皮肉均为鲜红或深红色。红土豆的淀粉含量稍低，口感香甜软糯，适合炒菜。部分内容来源知网文章《红皮土豆纯生清酒酿造工艺研究 》《关于土豆》自然发现杂志新京报记者 刘欢编辑 祝凤岚校对 陈荻雁

　　来阅读我的更多文章吧刘欢新京报记者记者主页展开全文全文0字您已阅读%打开新京报APP 阅读更多精彩资讯打开新京报APP 阅读更多精彩资讯相关推荐大约在冬季，我遇见了最温柔的你文化平谷声调：硬邦邦、咯生生，字重腔足健康50家惊艳味蕾的饕餮美食，你最中意谁？健康镇守运河湾，古渡正遥远健康陆晔：“可见”是社会身份建构的第一步 女性学者访谈③文化3unshine 三个少女的娱乐圈沉浮记文化发光水母、斑斓鱼群……来次不一样的深海之旅！丨福利健康泰州“江湖”孕育“豪爽”风味健康